Το σχετικά ψυχρό κλίμα της περιοχής του Αδάμ επιτρέπει στα σταφύλια του Merlot να φτάνουν σε υψηλά επίπεδα ωριμότητας, ενώ παράλληλα διατηρούν τον ποικιλιακό χαρακτήρα τους, ένα συνδυασμό από αρώματα κόκκινων φρούτων και απαλές αλλά ευδιάκριτες τανίνες. Χάρη στη βιολογική καλλιέργεια και τις χαμηλές αποδόσεις εξασφαλίζεται η παραγωγή σταφυλιών υψηλής ποιότητας, τα οποία συλλέγονται με το χέρι και υπόκεινται σε αυστηρή διαλογή. Στο οινοποιείο, τα σταφύλια περνούν μια περίοδο προζυμωτικής εκχύλισης σε θερμοκρασία 10-12 oC, από την οποία προκύπτει περισσότερο χρώμα και καλύτερης ποιότητας αρωματικές ουσίες, ενώ μετά το τέλος της ζύμωσης το κρασί παραμένει για 6 μήνες σε επαφή με τις οινολάσπες του. Μετά από το τέλος της ωρίμανσης, η οποία διαρκεί συνολικά 16-18 μήνες σε γαλλικά βαρέλια. Το αποτέλεσμα είναι ένα κρασί με δυνατό αρωματικό χαρακτήρα και πλούσιο σώμα.
Ένα κρασί με βαθύ κόκκινο χρώμα και πορφυρές ανταύγειες. Στη μύτη, τα ζουμερά αρώματα κόκκινων φρούτων αναμειγνύονται με τυπικές για το Merlot νότες μαύρου πιπεριού και μαύρης σοκολάτας. Στο στόμα, η συμπυκνωμένη γεύση και οι βελούδινες τανίνες δημιουργούν ένα στρογγυλό σώμα, το οποίο εμπλουτίζεται από το πικάντικο τελείωμα.
Συνδυάζεται εξαιρετικά με πλούσια πιάτα που έχουν ως βάση το κρέας, όπως σπαγγέτι Bolognese και μοσχαράκι σε κόκκινη σάλτσα, αλλά μπορεί να συνοδεύσει εξίσου καλά πίτσες, ποικιλίες αλλαντικών και ώριμα κίτρινα τυριά. Σερβίρεται σε θερμοκρασία 16-18 oC και είναι έτοιμο να καταναλωθεί άμεσα, αλλά μπορεί να κερδίσει σε πολυπλοκότητα μένοντας στη φιάλη για 8-10 ακόμη χρόνια.