Τα χώματα παρθένα από καλλιέργειες, τα νερά στη σωστή ποσότητα, το μικροκλίμα της περιοχής με ενδιαφέρουσες διακυμάνσεις.

Οι αμπελώνες του Οίνου Αδάμ βρίσκονται στο κέντρο του νομού Θεσσαλονίκης, στην περιοχή της Κεντρικής Μακεδονίας. Εδώ, στις πλαγιές του Χορτιάτη, σε υψόμετρο 250-300 μ., το κλίμα είναι μεσογειακό με στοιχεία ηπειρωτικού και χαρακτηρίζεται από ξηρά καλοκαίρια και κρύους χειμώνες, με περιστασιακές εμφανίσεις παγετού.

Η δροσερή αύρα που κατεβαίνει από τις πλαγιές του βουνού και οι δύο γειτονικές λίμνες, της Κορώνειας και της Βόλβης, της δεύτερης μεγαλύτερης στην Ελλάδα, εξισορροπούν τις ακρέες εκφάνσεις του κλίματος και δημιουργούν αρμονικές συνθήκες για την καλλιέργεια του αμπελιού, οι οποίες αντικατοπτρίζονται στη φρεσκάδα και τη φινέτσα των κρασιών.Αποτελούμενο κυρίως από σχιστόλιθο, το έδαφος της περιοχής προσφέρει καλή στράγγιση και ευνοεί την παραγωγή σταφυλιών με έντονο αρωματικό χαρακτήρα.
Κάνοντας χρήση των μεθόδων της βιολογικής καλλιέργειας και εφαρμόζοντας στρατηγική ιδιαίτερα χαμηλών αποδόσεων, στόχος μας είναι να πάρουμε τα καλύτερα στοιχεία του μοναδικού terroir της περιοχής και να δημιουργήσουμε κρασιά με ουσία και βάθος, φτιαγμένα για να προσφέρουν στιγμές προσωπικής ευχαρίστησης και αφορμές για μοιρασιά.

Σε συνδυασμό με την πολύ προσεκτική δουλειά που γίνεται στον αμπελώνα, οι πρακτικές που εφαρμόζουμε κατά την οινοποίηση έχουν ως στόχο να μας βοηθήσουν να πάρουμε τα καλύτερα στοιχεία του τόπου όπου μεγαλώνουν τα σταφύλια μας.

Επιθυμία μας είναι η δημιουργία κρασιών που διατηρούν την τυπικότητα των καλλιεργούμενων ποικιλιών αλλά και το δεσμό τους με τις συνθήκες που επικρατούν σε κάθε σοδειά.
Οι οινοποιητικές τεχνικές ξεκινούν με την αυστηρή επιλογή επάνω στο αμπέλι κατά τη στιγμή του τρύγου, που γίνεται πάντα με το χέρι. Κατά την άφιξή τους στο οινοποιείο, τα σταφύλια περνούν από ένα δεύτερο στάδιο διαλογής, προκειμένου να διασφαλιστεί ότι μόνο τα πιο υγιή και ώριμα σταφύλια θα χρησιμοποιηθούν για τη δημιουργία των κρασιών μας.
Πριν από την έναρξη της ζύμωσης, τα σταφύλια θα περάσουν μια σύντομη περίοδο προζυμωτικής εκχύλισης σε χαμηλή θερμοκρασία, διαδικασία που στοχεύει στην εξαγωγή περισσότερου χρώματος, αλλά και περισσότερων και καλύτερων αρωμάτων στο κρασί. Αφού γίνει ο εμβολιασμός του μούστου με επιλεγμένες ζύμες, η ζύμωση ξεκινάει σε ανοξείδωτες δεξαμενές ελεγχόμενης θερμοκρασίας, ενώ παράλληλα γίνεται ανακύκλωση του μούστου με τη διαδικασία της διαβροχής πάνω από τα στέμφυλα.
Τα κόκκινα κρασιά περνούν μια περίοδο 14-18 μηνών σε παλαιά και νέα βαρέλια από γαλλική δρυ, χάρη στην οποία αποκτούν πολυπλοκότητα και μεγάλη δυνατότητα παλαίωσης.

Εδώ ο κύκλος στο αμπέλι κλείνει. Τώρα θα βυθιστεί σε χειμερία νάρκη για να μαζέψει δυνάμεις και να ξυπνήσει πάλι μαζί με τις αμυγδαλιές...